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建水草芽
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草芽
建水特有水生蔬菜。属香蒲科多年宿根水植物,主干露水面呈翠绿色,株高
2
米
余,叶对生,扁平似菖蒲;夏季开黄花,雌雄花穗上下排列,状似蜡烛,多茸毛,俗称毛蜡烛。草芽为其水下匍匐茎,洁白而潜于泥底,四时生长。其质清纯细嫩,易折断,粗细如母指,长尺余,形似小象牙,又名
“
象牙菜
”
,是水中珍蔬,蔬中精品。食时将其折断成三四厘米的小段
,
可炒脊肉、猪肝、腰花、鸡片、鱼等,入口鲜甜脆嫩。烧制成草牙三鲜汤、草牙海参汤,味尤美。亦可作过桥米线氽汤菜。勿用刀切,切则失其真味。云南植物院和云南生物研究院测验,建水草牙含
23
种氨基酸占
10.5%
,维生素含量占
13.82%
,蛋白质
0.45%
。有谚语云:
“
云南十八怪,肴中珍品象牙菜
”
。
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